溯源碼燕窩隔水燉還是隔水蒸的營養(yǎng)區(qū)別有哪些？

　　燕窩烹調，可是一門技術不小的功課，除了注重“色、香、味”俱全之外，更需要注意的是能否最大程度保留其最佳營養(yǎng)。想吃溯源碼燕窩的你是不是常在這一塊上被難住呢？窩友們，保留燕窩營養(yǎng)的最佳烹調方式，你都知道嗎？

　　很多人都會選擇用隔水燉或者隔水蒸來對燕窩進行烹調，那烹飪溯源碼燕窩到底是用隔水燉好還是用隔水蒸好呢？烹調的過程中該如何最大程度的保留燕窩的營養(yǎng)以及口感呢？且聽小編一一道來...

　　隔水燉

　　隔水燉是指將原料放入燉盅內，加蓋，再將燉盅放入裝水的鍋內（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，慢火長時間加熱，把原料燉熟。食材通過隔水燉的方式能保持原來的形狀，湯汁鮮美。

　　隔水燉能令燕窩受熱更均勻，口感更好。溯源碼燕窩在隔水燉的過程中不會造成燕窩在燉盅內劇烈翻滾，燉出來的燕窩更為濃醇，顏色清澈，也更鮮美。因此，營養(yǎng)保留得也更好。

　　隔水蒸

　　隔水蒸是指把原料放入密封的器皿，再放到沸滾的鍋或蒸籠上蒸。其效果與隔水燉基本相同。但是，隔水蒸的溫度比隔水燉的高，蒸的溫度比較高，就必須掌握好蒸的時間。如果蒸的時間不足，會使原料不熟和缺少香鮮味道；如果蒸的時間過長，又會使原料過于熟爛導致化水而散失掉食材應有的香味。

　　最重要的一點是，燕窩中含有大量的水溶性蛋白質，如果通過高溫烹調，當中的水溶性蛋白容易因為高溫而導致變性，從而使溯源碼燕窩化成水，因此，隔水蒸的方式必須掌握好時間，不能用過高的溫度對燕窩進行烹調。

　　實際上，在食療方面，中醫(yī)更推薦以“燉”的方式來保留食物的營養(yǎng)與原味，尤其是對于燕窩這類滋補品的烹調，更以“燉”為優(yōu)。因為燉盅一般有雙蓋，能夠保持燕窩在隔水燉的過程中營養(yǎng)不被揮發(fā)，而且燉煮過后的燕窩，滋潤而不上火，能夠將溯源碼燕窩的滋補作用發(fā)揮到最大。所以，建議大家在條件允許的情況下，盡量選擇用隔水燉的方法來烹調燕窩。